Elaboración

Para el aliño:

Triturar el pepino con el tomate, el zumo de limón, el chile habanero, la cebolleta, las hojas de cilantro, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Para el aguachile:

Cortar la cebolla roja en juliana y rociar con el zumo de lima.

Laminar los champiñones y las setas shitake, y saltearlas con el ajo picado. Una vez dorados, introducir en el aliño y reservar.

Cortar los palmitos, el pepino pelado y el chile habanero, y mezclar con las setas en aliño.

Para la torta de maíz:

En un bol, mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Formar pequeñas bolas y estirar entre papel film ayudados de un rodillo.

Cocinar en una placa muy caliente por ambos lados.

Acabado:

Servir el aguacate laminado con la mezcla de aguachile sobre las tortas de maíz y finalizar con la cebolla roja escurrida.