Elaboración

Para el centollo

Cocer el centollo desde agua fría con abundante agua con sal y contar 10 minutos desde que comience a hervir.

Pasado el tiempo, retirar del agua y dejar enfriar.

Picar la cebolleta, los pimientos y los tomates despepitados y pelados. Pochar todo bien y mezclar con la salsa de tomate y reservar.

Abrir la cabeza del centollo, vaciar su interior y dejarla limpia. Desmigar la carne, repasarla bien y mezclarla con la verdura.

Rellenar la cabeza con la mezcla, rociar con un chorretón de aceite e introducir al horno 5 minutos a 200ºC.

Para la salsa

Mezclar todos los ingredientes en un bol y poner a punto de sazón.

Acabado

Servir el centollo recién sacado del horno y acompañarlo de la salsa rosa fría.