Elaboración

Para las patatas con piparras

Pelar las patatas y cortar en rodajas ayudados de una mandolina. En una cazuela, confitar los dientes de ajo en el aceite y cuando comience a burbujear, introducir las rodajas de patata. Cocinar hasta que éstas estén blandas.

Para las kokotxas

Formar una piperrada en una cazuela con la cebolla, el ajo, la cayena y el pimiento cortado en juliana. Una vez se haya pochada, incorporar la pulpa de choricero. Cubrir la cazuela con el aceite y una vez recupere la temperatura, agregar las kokotxas. Confitar las kokotxas y formar un pil-pil.

Acabado

Agregar las piparras a las patatas y subir la temperatura del aceite hasta que se doren. Escurrir el resultado sobre papel absorbente. Servir en una fuente junto con la emulsión de kokotxas.