Elaboración

Para el jugo

En una cazuela, rehogar el puerro y la cebolla. Agregar la cucharada de harina y tostar.

Mojar con el vino y con el caldo de ave y reducir el conjunto.

Triturar, colar y reservar.

Para los pichones

En una sartén, dorar los pichones salpimentados con la mantequilla y el ajo picado.

Una vez dorados, rociar con el jugo resultante, e introducir al horno a 200ºC durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar los pichones tapados con papel de aluminio. Separar las patas e introducirlas en la salsa.

Para el lingote de melón

Pelar el melón y formar rectángulos gruesos. Aderezar con el resto de ingredientes bien repartidos y cocinar en una sartén hasta que hayan dorado por ambos lados.

Acabado

Trinchar los pichones y calentarlos en la misma sartén. Desglasar los jugos con el vinagre y mojar con el jugo y la mostaza.

Servir los pichones acompañados de los lingotes de melón y unas hojas de menta.