Elaboración

Para el timbal

En una olla, dorar la paletilla de cordero salpimentada.

Incorporar la verdura cortada y rehogar el conjunto hasta que ésta comience a caramelizarse.

Desglasar la olla con el vino y cubrir con el agua.

Incorporar los aromáticos, cerrar la olla y cocinar 1 hora en la olla exprés o 2 en cazuela.

Pasado el tiempo, dejar enfriar, retirar la paletilla de la olla y deshuesar la carne.

Ayudados de un molde, colocar la carne de cordero en su interior y prensarla envuelta con papel film.

Enfriar.

Reducir el jugo de la olla. Colar y poner a punto la salsa. Reservar.

Para la crema de ajo

Pelar los dientes de ajo y blanquearlos tres veces en agua.

Cocer los dientes de ajo 15 minutos en leche.

Retirar del fuego e incorporar los copos de patata. Triturar con un chorro de aceite y corregir de sazón.

Para la ensalada

Aliñar las hojas y los rabanitos con la vinagreta de miel.

Acabado

Servir el cordero con su jugo, la crema de ajo y acompañarlo de la ensalada.