Elaboración

Para la lasaña

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos y las cabezas.

En una sartén, marcar los cuerpos de las vieiras y los cuerpos de los langostinos. Reservar.

En la misma sartén, cocinar la cebolla picada y la zanahoria.

Desglasar con el vino blanco e incorporar el tomate frito. Una vez haya reducido el conjunto, retirar del fuego y agregar las vieiras y los langostinos marcados.

Para la bechamel

Aplastar las cabezas de langostino en un mortero y reservar el jugo resultante colado.

En una cazuela, formar una roux con la mantequilla y la harina. Agregar el jugo de los langostinos y la leche. Cocinar el conjunto hasta que haya engordado. Corregir de punto de sazón.

Acabado

En una fuente de horno, formar una base de salsa bechamel. Intercalar capas de pasta, láminas de tomate y relleno y cubrir la parte superior con más bechamel y queso rallado.

Hornear unos 15 minutos y servir.