Elaboración

Para la guarnición de boniato

Pelar los boniatos, cortar en trozos grandes y cocer en una cazuela, con abundante agua con sal, 15 minutos. Escurrir y reservar.

Repetir la operación con las remolachas en otra cazuela.

Para el pollo relleno

Deshuesar el pollo retirando con cuidado la carcasa de éste, desde su columna vertebral. Reservar.

En un bol, formar un relleno con el resto de ingredientes. Amasar bien con las manos, hasta que queden amalgamados.

Estirar el pollo deshuesado, salpimentar y con la piel hacia fuera, colocar el relleno en la mitad. Cerrar el pollo a su forma original y coser con hilo de cocina.

Colocar en una placa de horno y

Introducir a asar al horno a 200 1h y 30 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y tapar con papel de aluminio.

Acabado

Dorar los trozos de boniato y remolacha en una sartén con la mantequilla y el ajo picado hasta que glaseen. Incorporar la rama de tomillo y mojar con el brandy. Una vez haya reducido, agregar las uvas pasas, previamente hidratadas y las hojas de perejil.

Recuperar los jugos del pollo y poner a punto.

Trinchar el pollo y colocarlo en una bandeja de horno junto a la guarnición de boniato y su relleno. Mojar con el jugo arreglado y volver a introducir unos minutos al horno para que adquiera temperatura.

Servir.