Elaboración

Para la salsa de leche

En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla. Agregar el tomate rallado, el azúcar y la harina. Cocinar hasta que comience a dorarse e incorporar la leche. Cocinar unos minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y rectificar de punto de sazón.

Para la ventresca

Retirar la piel de la ventresca y cortar ésta en trozos rectangulares.

En una sartén, sofreír los dientes de ajo y marcar la ventresca en ella hasta dorar.

Retirar de la sartén e introducir los pedazos en la salsa.

Para los espárragos trigueros

Pelar los espárragos, cortar en bastones y saltear en una sartén junto con las habas.

Formar un majado en un mortero con el resto de ingredientes y verter sobre la sartén de los trigueros y las habas.

Acabado

Servir la cazuela de bonito en salsa con los espárragos.