Elaboración

Para la guarnición

Cortar el calabacín y las judías en forma de tallarín. Escaldar 2 minutos en abundante agua hirviendo y retirar a agua con hielo. Reservar.

Para el verdel

Limpiar los lomos de verdel y retirar todas las espinas. Cortar los lomos en 4, salar y disponer sobre una bandeja.

Ayudados de un soplete, acercar la llama a la carne del verdel hasta que éste quede cocinado por ambos lados.

Rallar la piel de lima y rociar con aceite.

Acabado

Aderezar los tallarines con el tapenade, el zumo de lima y el aceite, y disponer en la base de un plato. Colocar los lomos de verdel sobre éstos y culminar con cebollino picado. Servir.