Elaboración

Para las verduras asadas

Lavar las verduras y cortar el bastones gruesos. Colocar sobre una placa de horno (excepto los berros), salpimentar, rociar con el aceite, e introducir al horno a 190ºC 20 minutos. Reservar.

Para la pluma

En una cazuela, sofreír la panceta cortada en dados con el ajo.

Trocear la pluma, salpimentar y marcar en la misma cazuela por ambos lados. Mojar con el vermut, agregar la rama de romero y cocinar 10 minutos con tapa.

Pasado el tiempo, incorporar las setas limpias y cocinar 4 minutos más. Corregir de sazón.

Acabado

Servir las verduras sobre una fuente con la pluma guisada, y culminar el plato con brotes de berro.