Elaboración

Para los huevos

Pelar las patatas y cortar en bastones gruesos. Freír en abundante aceite. Retirar a papel absorbente y colocar en una fuente.

Para las verduras

Cortar los espárragos en bastones y las zanahorias por la mitad.

Escaldar los bastones de borraja y de zanahoria.

Saltear a fuego vivo en una sartén unos minutos. Reservar.

Acabado

Freír los huevos en la sartén de las patatas y colocar sobre las patatas. Romper los huevos y mezclar con las patatas. Coronar con lascas de papada y las verduras salteadas y servir.