Elaboración

Para los chipirones

Limpiar los calamares y cortar en tiras. Salar y enharinar levemente y sofreír. Reservar.

En una cazuela, formar un sofrito con el ajo y el jamón. Agregar las pipas, las almendras, el azafrán, el pimentón, el pan y las yemas de huevo cocidas, majado todo en un mortero. Sofreír el conjunto, agregar el calamar y mojar con el vino y el agua.

Cocinar el conjunto hasta que el calamar se haya guisado.

Pasado el tiempo, corregir el punto de sal y reservar.

Para el arroz pilaf

En una cazuela, sofreír sin que adquiera color, el ajo y la cebolla picados en mantequilla con el bouquet garni. Agregar el arroz y mojar con el caldo de ave. Cocinar hasta que el agua haya evaporado.

Finalizar poniendo el punto de sal e incorporar el perejil picado.

Acabado

Servir los chipirones junto con el arroz.