Elaboración

Para el bienmesabe

Retirar los lomos de la mediana y trocear sin piel.

En un mortero, majar el resto de ingredientes y sumergir la merluza en la mezcla. Dejar reposar unas horas.

Escurrir, enharinar y freír.

Para la salsa tártara

Formar una mayonesa con el huevo, el aceite la sal y el zumo de limón. Una vez haya emulsionado, aderezar con el resto de ingredientes.

Para la ensalada de perejil

Lavar las hojas de perejil en agua con hielo y escurrir bien. Mezclar las hojas en un bol junto con bastones de rábano y cebolla roja en juliana y aderezar con el resto de ingredientes.

Acabado

Servir la merluza junto a un bol de ensalada y la salsa tártara.