Elaboración

Limpiar la lubina y retirar los lomos. Desespinar y reservar éstos troceados.

Pelar los langostinos y reservar las cabezas y los cuerpos.

Sofreír las espinas de lubina con las cabezas de langostino. Una vez hayan adquirido color, flambear con el brandy y cubrir de agua. Hervir y retirar del fuego para que infusione. Reservar.

En una cazuela, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos picados. Agregar el tomate rallado, el jengibre y la patata cascada. Incorporar el curry y el pimentón y rehogar el conjunto.

Mojar con el vino y dejar reducir a seco.

Mojar con el caldo colado y cocer 20 minutos a fuego suave.