Elaboración

Para el puré de boniato

En una cazuela, cocer los boniatos en agua con sal. Una vez cocidos, pelar los boniatos y aplastar la pulpa con un tenedor. Incorporar el zumo de naranja, el jengibre rallado, la sal y el aceite y poner a punto de sazón. Reservar.

Para el bacalao skrei

Precalentar el horno a 170ºC.

Trocear el lomo en tres, salar y embadurnar de mantequilla.

Formar un rebozado con el ajo, el perejil y el pan rallado y rebozar los lomos en él. Apretar para que se adhieran.

Introducir al horno hasta que la costra se dore, durante 15 horas.

Para la guarnición

Pelar las naranjas a vivo y sacar los gajos. Cocer la remolacaha y cortar en rodajas gruesas. Cortar los rabanitos en láminas finas.

Cortar la cebolla en juliana fina y regar con el zumo de lima.

Acabado

Servir el bacalao con el puré de boniato y la guarnición.