Elaboración

Para el guiso

Trocear la falda en cubos o bastones, salpimentar y sofreír en una cazuela. Agregar las chalotas peladas con una nuez de mantequilla, la guindilla y el ajo picado, y rehogar el conjunto.

Añadir el tomate rallado y el zumo de naranja y una vez haya reducido, mojar con el brandy y el caldo. Cocinar con tapa hasta que la carne esté tierna.

Agregar los guisantes al final y corregir de sazón.

Para la guarnición

Saltear las setas con el ajo en una sartén. Pelar las patatas cocidas y cortar en gajos. En una fuente de horno, colocar las patatas con las setas y cubrir con pan rallado y perejil picado. Hornear a 220ºC 5 minutos.

Para el majado

Picar a cuchillo las alcaparras y las olivas, y mezclar con el cebollino picado.

Acabado

Servir la falda guisada con la guarnición y culminar con el majado sobre ésta.