Elaboración

Para el pisto de berenjena y castaña

Cocer las castañas 10 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y pelar. Reservar.

Envolver las berenjenas en papel film e introducir al microondas 5 minutos a máxima potencia.

Pasado el tiempo, retirar el papel film y sacar la pulpa de la berenjena. Picar la pulpa a cuchillo y reservar.

En una cazuela, pochar la cebolla y el pimiento verde picados. Incorporar la pulpa de berenjena, el tomate pelado y cortado en cubos, y las castañas. Rehogar el conjunto y corregir de punto de sazón.

Para el bacalao

Cortar el lomo de bacalao en cuatro trozos. Salar, enharinar y freír en abundante aceite.

Retirar a papel absorbente.

Acabado

Servir el pisto de berenjena y castaña con los lomos de bacalao.