Elaboración

Para el rollo de carne

En un bol, colocar la carne picada y formar una farsa compacta con los huevos, el pan rallado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

Sobre una placa de horno forrada de papel de aluminio, estirar la carne y colocar sobre ella el jamón el queso y las hojas de espinacas. Enrollar como brazo gitano y redondear  los extremos.

Estirar los lardones de bacon sobre otra placa con papel de aluminio. Colocar el rollo de carne y forrarlo con el bacon y el papel de aluminio.

Asar el rollo a 180ºC 25 minutos cubierto del papel de aluminio.

Pasado este tiempo retirar el papel de aluminio y asar 25 minutos más a 250ºC hasta que el bacon quede crujiente.

Para la guarnición de tomate

Escaldar los tomates para poder pelarlos.

Una vez pelados, saltear unos segundos en una sartén y espolvorear con cebollino picado.

Agregar sal en escama y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Acabado

Trinchar el rollo de carne y servir junto a los cherrys salteados.