Elaboración

Para la tierra de cereales

En un mortero, romper las semillas de chía y mezclar con el pimentón.

En una sartén saltear el resto de cereales con la quinoa cocida y las pipas de girasol.

Reservar.

Para las mini verduras

Cocer las mini verduras 3 minutos en agua con sal.

Escurrir, cortar por la mitad y saltear en una sartén hasta que queden doradas.

Retirar y rociar con aceite de oliva virgen extra y cebollino picado.

Para el carré de cordero

Limpiar los palos del carré de cordero, aceitar y salpimentar, y marcar en una sartén hasta que esté dorado.

Agregar el vino tinto para desglasar los jugos e introducir al horno 8 minutos a 230ºC (función de resistencias arriba y abajo).

Pasado este tiempo, dejar reposar 5 minutos la carne y recuperar los jugos con el caldo.

Poner a punto.

Acabado

Trinchar el costillar y emplatar sobre una cama de cereales recién salteados y las mini verduras. Salsear y servir.