Elaboración

Para los tomates

Cortar los tomates en dos y colocar sobre una fuente de horno engrasada.

Mezclar el ajo picado, el perejil y el pan rallado y cubrir los tomates con la mezcla.

Agregar una nuez de mantequilla a cada tomate y hornear a 185ºC, 20 minutos.

Para el guiso

Limpiar los solomillos de tendones y grasa sobrante y cortar en medallones.

Salpimentar y marcar en una sartén por ambos lados a fuego fuerte.

Retirar el solomillo de la sartén y reservar.

En la misma sartén, incorporar las cebollas perla, el ajo picado, los ajetes en bastones y las mini zanahorias peladas. Saltear el conjunto.

Agregar los calabacines cortados en dos y las berenjenas.

Incorporar los medallones a la sartén y rociar con el vino oloroso. Hervir el conjunto unos minutos.

Rectificar de sazón y servir.

Acabado

Servir los medallones de solomillo con las verduras acompañados de los tomates a la provenzal.