Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Ventresca asada con mayonesa de piparras
Ingredientes
  • Para la ventresca:
  • 1 ventresca de bonito
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 chorrito de limón
  • Sal
  • Para la guarnición:
  • 12 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cebolleta
  • 12 tomates cherry pera
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la mayonesa de piparras:
  • 200 gr de piparras frescas
  • 1 huevo
  • 1 dl de aceite de girasol
  • ½ dl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración

Para la guarnición

Colocar los pimientos, los dientes de ajo enteros y la cebolleta cortada en juliana en una placa de horno y confitar a 200ºC 20 minutos.

Saltear los tomates cherry en una sartén y dejar reposar con el calor residual.

Para la mayonesa de piparras

Freír las piparras en aceite. Retirar a papel absorbente, despojarlas de los rabos y cortar de forma irregular.

Formar una emulsión con las piparras y el resto de ingredientes. Reservar.

Para la ventresca

Picar el ajo y el perejil.

En una placa de horno, colocar la ventresca con aceite, sal, ajo, perejil y pan rallado y repartir por toda la pieza.

Hornear a 200ºC durante 8 minutos.

Pasado el tiempo, encender el gratinador del horno y terminar gratinando un par de minutos.

Acabado

Trinchar la ventresca, despojar de la piel y servir sobre una base de guarnición de pimientos y tomates cherry con unos ajos crujientes y cebollino.  Acompañar con mayonesa de piparras en un cuenco.

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