Elaboración

En una olla, marcar el redondo mechado con el tocino y las patas de ternera.

Añadir las verduras a la cazuela junto con los aromáticos y rehogar el conjunto.
Tapar la olla y dejar que cocine unos minutos.

Agregar el vino y el agua y dejar que estofe a fuego bajo 3 horas.

Una vez pasado este tiempo, retirar la carne de la olla y desmenuzar. Las patas cortarlas en pequeños trozos.

Incorporar a la salsa la carne desmenuzada y poner a punto. Dejar que repose unos minutos para que adquiera cuerpo y servir junto a unas zanahorias y chalotas estofadas y la salsa.