Elaboración

Para el relleno

Pochar la cebolla con el ajo, agregar el vino blanco, reducir un poco. Añadirle las setas de primavera y espolvorear con cebollino. Reservar.

Para la salsa chorón

Formar una emulsión con las yemas y la mantequilla.

Agregar la salsa de tomate, el estragón y poner a punto de sal y pimienta.

Para el solomillo relleno

Cortar finas lonchas de foie. Salpimentar y marcar ligeramente por ambos lados en sartén. Reservar.

Limpiar el solomillo y racionar en rodajas de 50 gr.

Acabado

Marcar los escalopines salpimentados ligeramente en una sartén, rellenar por capas con el relleno, el foie,  y gratinar con la salsa chorón.

Emplatar con unas setas salteadas y un poco de jugo de carne.