Elaboración

Para la guarnición

Lavar la quinoa y cocer junto al bulgur 14 minutos. Una vez cocido, escurrir y enfriar. Reservar.

En una cazuela, pochar las verduras cortadas en brunoise. Agregar la salsa de tomate y sofreír.

Una vez pochado, incorporar los judiones cocidos, el bulgur y la quinoa.

Formar un aliño con la mostaza, el vinagre, aceite de oliva virgen extra y el aceite de fruto seco y aderezar.

Para el bacalao

En una cazuela, confitar el lomo de bacalao cubierto de aceite de oliva con una guindilla cayena y unos ajos.

Una vez confitado, retirar la piel y sacar lascas. Reservar en aceite.

Acabado

Colocar sobre un plato la guarnición junto a las lascas de bacalao, bastones de manzana y hojas de perifollo. Servir.