Elaboración

Para la carne

En una olla, colocar la carne salpimentada junto al vino, el tomillo, el romero, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Pinchar la carne con un termómetro y poner a cocer hasta que alcance los 65º en su interior.

Una vez haya llegado a la temperatura deseada, retirar la carne y tapar con film o papel de aluminio.

Reducir el caldo a la mitad, colar y reservar.

Para la salsa de atún

Triturar todos los ingredientes hasta lograr una salsa fina. Poner a punto de sal y colar si hiciera falta.

Acabado

Cortar la carne lo más fino posible y colocar sobre una fuente. Napar con la salsa y colocar las alcaparras por encima. Servir.