Elaboración

Para los chips

Ayudados de una mandolina, cortar las verduras lo más fino posible. Secar las verduras con papel secante, rociar con aceite de oliva y sal e introducir al horno 25 minutos a 180ºC sobre una bandeja bien separados.

Una vez estén crujientes, retirar a papel absorbente y reservar.

Para el lenguado

Despojar el lenguado de su piel y filetear los lomos. Racionar, salar y enharinar levemente.

Formar una masa homogénea con la harina y el agua con gas, e introducir el lenguado en su interior.

Freír en abundante aceite y retirar a papel absorbente.

Acabado

Servir el conjunto en un cucurucho de papel.