Elaboración

Para el puré de apionabo

Pelar el apionabo y asarlo 30 minutos a 200ºC. Triturar con un poco de agua y aceite y poner a punto formando un puré fino. Salpimentar y reservar.

Para la coliflor

Deshojar la coliflor en ramilletes pequeños y saltearlos en un poco de aceite y sal junto con los percebes.

Para la lubina

En una placa de horno, salar la lubina, pintar con aceite e introducir al horno a 200ºC, 16 minutos. Pasado este tiempo, despojar de la espina, agregar el vinagre y rociar con un refrito de ajo y perejil picado.

Acabado

Servir el conjunto de lubina y su guarnición.