Elaboración

En una cazuela, sofreír los ajos con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados muy finos. Incorporar los tomates cortados en dados, las hebras de azafrán y sofríe. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Reservar.

Limpiar los mejillones y abrirlos con el txakoli. Retirar los frutos de la concha y reservar el caldo. Repetir la operación con los berberechos y las almejas.

Cortar el congrio, salpimentar y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Retirar de la cazuela. Añadir a la misma cazuela el calamar troceado y la patata cascada. Incorporar el sofrito y mojar con el caldo. Cocinar 25 minutos.

Pasado este tiempo, añadir el resto de ingredientes, corregir de sal y servir con cebollino picado.