Elaboración

En una cazuela poner a hervir agua con  el puerro, la zanahoria con la cabeza y espinas de rape y la guindilla.

Por otro lado, saltear las cabezas de marisco hasta que estén doradas e ir aplastándolas con la espátula.
En un mortero majar los ajos y añadirlos a la cazuela. A continuación añadir la zanahoria y la chalota y sofreír. Incorporar primero el vino hasta que reduzca y seguido el brandy.
Incorporar el pan la salsa de tomate y la guindilla.¿Añadir caldo y cocinar 1 hora.

Triturar y colar.

Trocear el rape sobre la tabla, salpimentar.
Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.
Introducir el rape en la salsa, añadir las almejas y espolvorear el perejil picado.
Servir.