Elaboración

Limpiar los hongos.

Cortar el solomillo en medallones gruesos y a su vez en tiras.

En una sartén muy caliente con gota de aceite, marcar las tiras de solomillos dejando rojo por dentro, salpimentar, reservar en plato.

En la misma sartén echar mantequilla, añadir cebolleta + ajo, sofreír.

Añadir hongos, saltear, bajar fuego y salpimentar.

Desengrasar con un chorro de Armagnac y unas gotas de vino blanco. Verter nata, mezclar y añadir mostaza, dejar que hierva un minuto.

Añadir el solomillo jugoso, mezclar con la salsa y dejar que guise un minuto hasta que se mezclen todos los sabores.

Espolvorear con perejil y servir.