Elaboración

Para la espuma de gazpacho

Introducir a un vaso mezclador los tomates secos con el diente de ajo, el pimentón y el comino. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Lavar las hortalizas y triturar con la mezcla anterior, el pan y el aceite de oliva. Corregir de punto de sazón, colar e introducir a un sifón con una carga. Reservar en frío.

Para el pescaito

Disponer los pescados desescamados y eviscerados. Lavar y salar.

Formar una mezcla con las harinas. Enharinar los pescados y freír en abundante aceite de oliva caliente.

Acabado

Servir los pescaitos fritos sobre papel de carnicero y acompañarlos con la espuma de gazpacho.