Elaboración

Para las anchoas

Con unas tijeras, despojar las cabezas, las tripas y la espina central de las anchoas. Sumergir éstas en agua helada con sal.

Para la marinada

En un bol, mezclar el vinagre con el agua y un puñado de sal. Sumergir los cuerpos de las anchoas en la marinada 1 hora a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, retirar de la marinada, secar y sumergir en aceite.

Para la vinagreta

Cortar el mango y la naranja en pequeños cubos. Rallar el jengibre y mezclar con el aceite, el zumo de lima, el cebollino picado y una pizca de sal.

Acabado

Servir las anchoas sobre la rebanada de pan y rociar con la vinagreta por encima.