Elaboración

Para la crema de guisantes

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado

Pelar y cascar la patata. Incorporarla a la cazuela y sudar el conjunto.

Agregar los guisantes, mojar con el caldo y cocinar 10 minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para las verduras

Pelar las zanahorias y cortar en bastones.

Lavar el puerro y cortar en rodajas gruesas.

Separar el brócoli en floretes y cortar el calabacín en cubos.

Cocer la zanahoria junto al puerro en agua y sal 10 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y retirar sobre una fuente de horno.

Cocer el brócoli junto al calabacín, en agua con sal, 5 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y retirar sobre la misma fuente de horno.

Para la bechamel de queso

Formar una roux con la mantequilla y la harina. Agregar la leche evitando que forme grumos y llevar a ebullición.

Una vez haya engordado, agregar los quesos rallados y corregir de punto de sazón.

Acabado

Cubrir las verduras con la bechamel e introducir a gratinar.

En un plato hondo, servir la crema de guisantes y servir acompañada del gratén de verduras.