Elaboración

Para las setas deshidratadas:

Colocar las setas sobre una bandeja de horno e introducir al horno a deshidratar a 60ºC 8 horas.

Pasado el tiempo, introducir a un vaso triturador y convertirlo el contenido en polvo.

Reservar.

Para el caldo:

Dorar los huesos con el trozo de zancarrón y las verduras en el horno.

Introducir los ingredientes dorados en una olla junto a los garbanzos y las patatas.

Cubrir con agua y cocinar a fuego mínimo 4 horas.

Pasado el tiempo, colar el caldo y recuperar los sólidos.

Desmigar la carne y escurrir los garbanzos.

Para el aderezo con reducción de sal:

Mezclar el polvo de setas con la sal y el resto de ingredientes. 

Para la ropa vieja:

En una cazuela baja, pochar las cebollas con el pimiento rojo y los dientes de ajo.

Incorporar la carne desmigada a la cazuela con la salsa de tomate, los garbanzos, el aderezo y las especias.

Cocinar el conjunto hasta adquirir la textura deseada.

Acabado:

Servir la cazuela acompañada de unos huevos fritos.