Elaboración

Para los boniatos

Salar y embadurnar los boniatos con aceite de oliva.

Forrarlos con papel de aluminio y hornear a 180º 40 minutos.

Pinchar para comprobar si están asados y si hiciera falta, dejar más tiempo.

Retirar parte de la pulpa y reservar.

Para el relleno

En una cazuela baja, sudar las cebolletas con el ajo picado.

Picar los boletus e incorporarlos a la cazuela.

Agregar la pulpa de los boniatos asados picada y poner a punto.

Cortar el queso feta en cubos y mezclar con el resto fuera del fuego.

Reservar.

Para el aliño

Mezclar los ingredientes con un túrmix para obtener una salsa homogénea.

Reservar.

Acabado

Rellenar los boniatos y aderezar.

Servir acompañados de hierbas frescas.