Elaboración

Para la cazuela:

Pelar los espárragos y cocerlos 12 minutos en una cazuela cubiertos de agua con la leche, el azúcar y sal. Reservar una vez cocidos.

En una cazuela baja, sofreír las cebolletas con el ajo picado, el jamón y la guindilla.

Incorporar la harina y evitando que forme grumos, agregar el vino.

Mojar con el agua y cocinar hasta que espese el conjunto.

Pelar los guisantes y las habas.

Escaldar en agua con sal y retirarlas a agua helada. Reservar.

Acabado:

Agregar las almejas a la cazuela. Tapar y esperar a que abran.

Cortar los espárragos en bastones e incorporarlos a la cazuela junto a los guisantes y las habas.

Rectificar de punto de sazón, espolvorear cebollino picado y servir.