Elaboración

Para el ceviche

Retirar los lomos de verdel y despojarlos de piel y espinas.

Cortar en lascas y salar.

Exprimir las limas y la naranja. Rociar el verdel con ambos zumos y dejar sumergido en la mezcla junto a la cebolla cortada en juliana.

Picar el ají y el tomate en concassé. Incorporar con el verdel.

Pelar el aguacate y el mango. Cortar en cubos y agregar junto a los choclos a la mezcla.

Acabado

Poner a punto el ceviche de picante y sal. Escurrir sobre un colador y servir el sólido sobre tortillas de maíz fritas y el líquido en un vaso con una rodaja de lima.