Elaboración

Para el puré de patatas:

Introducir la leche a una cazuela con la mantequilla, sal, la pimienta y la nuez moscada.

Llevar a ebullición e incorporar los copos de patata. Trabajar hasta que obtengamos una masa espesa.

Espolvorear cebollino picado y retirar sobre una fuente.

Para el relleno de champiñones:

En una cazuela baja, sofreír la cebolla picada junto a los dados de jamón y el ajo picado.

Picar los champiñones y agregarlos a la cazuela.

Una vez cocinados, agregar una cucharada de café de harina y un chorretón de vino blanco.

Poner a punto. Reservar.

Para el mojo:

Escaldar las hojas de perejil y de albahaca. Retirar sobre agua helada.

Escurrir bien, picara a cuchillo y triturar con el resto de ingredientes.

Acabado:

Estirar sobre la palma de la mano una cucharada de puré de patata. Rellenar y formar bolas.

Empanar las bolas y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.

Servir las patatas acompañadas del mojo.