Elaboración

Para el gazpacho

Introducir todos los ingredientes lavados en un vaso americano.

Triturar, incorporar el aceite y el vinagre, rectificar de sazón y colar por un chino fino. 

Reservar en frío.

Para el cóctel

Cortar los cogollos en juliana y reservar en agua helada con hielo.

Picar los vegetales en fina brunoise.

Pelar las gambas y saltearlos en una sartén hasta dorar.

Retirar de la sartén, cortar los cuerpos a cuchillo y mezclar con el resto de ingredientes.

Acabado

Con la ayuda de un aro, emplatar el coctel en el centro de un plato junto a brotes frescos y cebollino picado. Culminar con el gazpacho de frutos rojos.

Servir.