Elaboración

Para el aderezo de las fajitas:

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Reservar.

Para las fajitas:

Pelar los langostinos y reservar las colas.

Sofreír las cabezas con un chorro de aceite. Incorporar la salsa de soja y el aderezo.

Picar a cuchillo las colas, la cebolleta y los pimientos.

Saltear en una sartén con el aceite de las cabezas y el aderezo.

Acabado:

Planchar las tortillas hasta que comiencen a adquirir color.

Servir los langostinos sobre las tortillas culminar con aros de jalapeño, hojas de cilantro y lima exprimida.

--

Para el guacamole:

Retirar la pulpa de los aguacates y aplastar con la ayuda de un tenedor junto con el zumo de limón y la sal. Mezclar con el comino y la cebolla picada.

Pelar el mango y cortar en cubos. Mezclar con el guacamole y las hojas de cilantro. 

Servir el guacamole acompañado de unos totopos.