Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para la royal de hongos
Limpiar los hongos con un paño húmedo. Trocear y saltear en una sartén. Agregar el caldo de ave, hervir y retirar del fuego para que infusione.
Incorporar la nata, las yemas, la sal y la pimienta. Triturar el conjunto e introducir en un bol a cocinar al baño maría a 75/80ºC durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, colar el contenido y verter sobre los vasos donde se vaya a servir. Enfriar.
Para el salteado de verdura
Cortar las zanahorias y los calabacines por la mitad.
Saltear en una sartén a fuego vivo con un chorro de aceite.
Agregar las habas en conserva y poner a punto.
Para las vieiras
Marcar las vieiras y las colas de cigala en una sartén.
Retirar del fuego y envolver las vieiras con lonchas de papada.
Acabado
Servir las vieiras con las colas de cigala y la verdura salteada. Culminar con unas gotas de aceite de trufa y brotes de acedera.
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