Elaboración

Para las alubias

Introducir las alubias en una cazuela cubiertas de agua y con un chorro de aceite de oliva virgen. Llevar a ebullición y una vez comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar alrededor de 1 hora.

Pasado el tiempo, rectificar el punto de sazón y dejar reposar.

Para los canelones

Limpiar las hojas de berza. Despojar de los tallos y cocer 4 minutos.

Retirar a agua con hielo y reservar.

Abrir las morcillas y desmenuzar la carne del interior.

Secar las hojas de berza y formar canelones rellenos de morcilla.

Embadurnar de aceite y cocer sobre una vaporera 4 minutos o tostarlas en la sartén.

Acabado

Servir en un plato hondo las alubias y encima los canelones de berza embarrados.