Elaboración

Para el gazpacho de mango

Pelar el mango y trocearlo. 

Pelar el pepino e introducir a un recipiente grande junto al resto de ingredientes.

Dejar macerar hasta que el pan se haya ablandado.

Triturar con hielo, colar y reservar.

Para el pescaíto

Disponer los pescados en rodajas y lomos desespinados

Salar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.

Una vez dorados, retirar sobre papel absorbente.

Para la emulsión de albahaca

Escaldar las hojas de albahaca y retirar sobre agua helada.

Escurrir bien las hojas, picar a cuchillo y formar una emulsión estable con el resto de ingredientes.

Acabado

Servir el pescaito frito acompañado de la emulsión de albahaca y un tazón de gazpacho de mango.