Elaboración

Para las alcachofas

Cocer las alcachofas, en entero, 12 minutos desde que comiencen a hervir.

Pasado el tiempo, refrescar y despojarlas de las hojas exteriores.

Reservar 6 para la crema y el resto cortarlas en cuartos.

Para la crema ahumada de alcachofas

En una cazuela, sofreír la cebolleta junto al beicon ahumado.

Agregar las alcachofas y mojar con el caldo.

Una vez haya reducido a la mitad, incorporar la nata y darle un hervor.

Triturar colar y poner a punto.

Para el salteado de espárragos y alcachofas

Pelar los espárragos y cortarlos en bastones.

En una sartén muy caliente, saltear éstos junto a los cuartos de alcachofa. Dorar el conjunto y poner a punto.

Para las vieiras

En otra sartén, marcar las vieiras hasta dorar ambos lados. Cubrir con un velo de papada cada una de las vieiras una vez cocinadas.

Acabado

Servir las vieiras sobre el cremoso de alcachofas y culminar el plato con el salteado de espárragos, alcachofas y unas hojas de perifollo.

Servir.