Elaboración

Para la masa de pan

Diluir la levadura en el agua.

Formar un volcán de harina tamizada e introducir los ingredientes en el interior.

Trabajar a mano hasta obtener una masa homogénea. Reposar en un molde parcialmente engrasado hasta que haya duplicado su volumen.

Romper la masa en porciones de 60 gr y bolear. Estirarlos en tiras y enrollar éstas en forma de tirabuzón. Unimos los extremos y colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, hasta que duplique su volumen.

Una vez duplique el volumen, pintar con melaza diluida en agua y hornear a 190ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo, retirar sobre una rejilla y enfriar. 

Para la salmuera

Majar los ajos con las pimientas y el laurel y mezclarlos con el azúcar y la sal.

Mezclar en el agua y remover hasta disolver la sal y el azúcar.

Introducir la pieza de carne en la salmuera y dejar reposar en la nevera un mínimo de 24 – 48 horas.

Para el rub

Majar todos los ingredientes uniformemente.

Retirar la carne de la salmuera, secar bien y rebozar con el rub. Colocar la pieza de carne sobre una fuente de horno, agregar el agua y tapar con papel de aluminio.

Introducir al horno 2 horas a 110ºC.

Pasado este tiempo, darle la vuelta y cocinarlo otros 30 minutos.

Dejar reposar antes de rebanar.

Para el móctel Shirley Temple

Mezclar los ingredientes en vasos de tubo con hielos y guindas. 

Acabado

Tostar el pan. Embadurnar con la mostaza, colocar los pepinillos y formar un emparedado con las lonchas de carne y la rúcula.

Servir acompañado con un móctel Shirley Temple.