Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, sudar las cebollas con el ajo picado. Reservar unas cucharadas del pochado para las albóndigas.

Incorporar la harina, tostar ligeramente y agregar el vino con el pimentón.

Una vez haya reducido, mojar y cocinar por unos minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para las albóndigas

Formar una panada mojando el pan de molde con la leche.

Picar la cebolla y el ajo pochado a cuchillo e introducirlo a un bol junto al resto de ingredientes.

Trabajar hasta obtener una masa homogénea y formar bolas de unos 40 g.

Enharinar y freír en abundante aceite.

Sumergir en la salsa y poner a punto.

Para la pasta fresca

Formar un volcán con la harina tamizada e introducir los huevos y un chorretón de aceite en su interior. Trabajar a mano hasta obtener una masa homogénea. Tapar con papel film y dejar que repose.

Ayudados de una estiradora de pasta, formar láminas finas. Enharinar una vez estirada, envolver y cortar en tiras a cuchillo.

Delicadamente, estirar éstas sobre una bandeja enharinada y dejar reposar.

Acabado

Cocer la pasta fresca 2 minutos en abundante agua con sal.

Escurrir y servir acompañada del ragú de albóndigas.