Elaboración

Para el aderezo

Introducir todos los ingredientes a un vaso mezclador y con la ayuda de un túrmix, formar una emulsión. Reservar.

Para el aguacate

Cortar los aguacates en dos y retirar el hueso central.

Con la ayuda de una cucharilla, retirar parte de la pulpa sin que pierdan la estructura. Picar la pulpa e introducirla a un bol junto a las migas de atún.

Picar la cebolleta y los pistachos. Mezclar con el resto de ingredientes y aderezar.

Acabado

Rellenar los aguacates con el relleno formado. Culminar éstos con huevos de codorniz fritos.

Servir.