Elaboración

Para las lentejas

Picar las hortalizas y pochar en una olla con un chorro de aceite. Agregar las lentejas y el pimentón y mojar. Tapar la olla y cocinar 12 minutos desde que comience a pitar. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar que pierda la presión. Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el arroz

En una cazuela, sofreír la cebolleta con los dientes de ajo picados. Agregar el arroz, mezclar con la cebolleta y el ajo y mojar con el agua. Incorporar una pizca de sal y una vez comience a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que el agua se haya evaporado.

Acabado

Servir las lentejas y el arroz en recipientes separados. Acompañar con cítricos pelados a vivo, el cardo, la menta y los cítricos.