Elaboración

Para el pan negro rallado

Diluir la levadura con un poco de agua.

En un bol, formar una masa homogénea con todos los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos.

Estirar la masa entre dos papeles sulfurizados en forma de torta e introducir al horno a 1 hora a 150ºC.

Retirar la masa una vez horneada y dejar enfriar. Es preferible hacer esta operación el día antes.

Triturar el pan en un robot y tamizar el polvo resultante. Reservar.

Para la masa

Rehogar las cebolletas con el ajo picado.

Agregar la mantequilla y una vez derretida, incorporar la harina. Formar la típica roux e ir mojándola, evitando los grumos, con la leche y la nata. Llevar a ebullición.

Una vez formada la bechamel, agregar la salsa de tomate, la carne de centolla y el cebollino picado. Corregir de punto de sazón y retirar sobre un recipiente para que se enfríe.

Acabado

Con la masa fría, formar bolas de croquetas de 40 gr. Empanar por el pan rallado negro y freír en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente y servir inmediatamente.