Elaboración

Para el tartar

Retirar los lomos del pescado, desespinar, despojar de la piel y cortar en cubos.

Picar las chalotas y los pepinillos. Mezclar junto con las alcaparras y los cubos de pescado.

Aderezar el conjunto con la mezcla del resto de ingredientes. Reservar.

Para la ensaladilla

Rallar las patatas recién cocidas y mezclar con la cebolla picada en brunoise, las piparras cortadas en aros, la mitad de la mayonesa y el resto de ingredientes. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Sobre un aro de emplatado, colocar una base de ensaladilla de patata. Sobre ésta el tartar.

Finalizar el plato con un huevo frito y cebollino picado espolvoreado. Servir.